Borkóstolás Kaliforniában
2011 december 30. | | Nincs még hozzászólás
Tudjuk jól, hogy a magyar bornál nincs kiválóbb e világon, de botor dolog lenne mások borát meg nem kóstolni, és ha jó, akkor nem dicsérni! Az alábbiakban egy jellegzetes kaliforniai családi pincészet ízeit mutatjuk be, melyek roppant intenzívek, melegek, jó értelemben újvilágiasak, mert nem afféle indusztriális borászkodás, hanem személyes, profi, az olasz tradíciókat a high tech-kel párosító szépséges borkészítés termékei.
A nyugati parti államokban tett körutazásunk vége felé a Monterey-i öböl partján fekvő Santa Cruz városában barátainkkal együtt részt vettünk a július 4-i Függetlenség Napja helyi rendezvényein. Mint az egész országban mindenhol, itt is vidám, mókás felvonulások, nagyszabású kerti partik keretében jönnek össze az emberek. Az egésznapos mulatságot szinte mindenhol tűzijátékkal zárták. Délután végigkóstolhattuk egy helyi bortermelő borait, amelyek olyan színvonalú és karakterű ízvilágot képviselnek, amit érdemes bemutatni a Vendéglátás kaliforniai bort (sajnos) nem mindennap kóstoló olvasóinak.
Michael Muccigrosso nagyszülei Toszkánából vándoroltak ki és hozták magukkal a szőlőoltványt, hogy a hazai szőlőből az új hazában is telepítsenek. A telepítés sikeres volt, a 20 hektáros birtokon a Sangiovese mellett Pinot noir, Syrah, Cabernet sauvignon, Merlot, Zinfandel (mely kékszőlő, semmi köze a fehér magyar cirfandlihoz) terem.
A 2002-es Pinot noirt kézzel szüretelték, hagyományos módon dolgozták fel, majd a szűrés, ülepítés után 18-22 hónapig fahordóban érlelték. A palack további egy évig pihen a pincében, mielőtt piacra kerül. A bor gyönyörűen csillogó, áttetszően rubinvörös, illatában a meggy és talán a szamóca köszön vissza. Kóstolva harmonikus, az enyhén csokoládés, fahéjas zamat lassan cseng le, kellemes érzést hagyva maga után.
A Pinot noir 2003 a kiemelkedően jó évjáratnak köszönhetően a pincészet egyik aranyérmes bora. Az elsőnél kifinomultabb, rögtön az első korty után izgalmas ízkavalkádot varázsol az ember szájába. Finoman fűszeres, a minimális maradékcukor hozzájárul a bársonyos kerekséghez, kiemelve a könnyed gyümölcsös jelleget, a 14,5 % alkoholtartalom ellenére. Az érlelés során a fahordó aromája tovább fokozta az ízharmóniát. Muccigrossóék nagy örömünkre magyar hordót használnak, a Trust Hungary kiváló termékeiben érlelik boraikat évek óta.
A Syrah házasítás 2004 (90% Syrah és 10% Petit Syrah) sötétebb vörösbor, a pohár falán jól tapad, illatanyaga könnyen felszabadul, és jellemzően a kávéra emlékeztet, pedig bor a javából. Kóstolva elsőként a testessége érződik, majd előjön az összetett, meghatározhatatlan fűszeresség, talán vegyes erdei gyümölcsök, bársonyos, kerek, hosszú lecsengéssel.
A LynZin 2005 Zinfandel szőlőből készült. A Kaliforniában igen kedvelt bor sűrű, sötétlilásba hajló árnyalatú, megforgatva erőteljes gyümölcsös illatok jellemzik. Ízlelgetve a csokoládé és keleti fűszerek kavalkádja ömlik szét a kóstoló szájában, kellemesen pikáns ízharmóniában. A nem bántó tanninnak köszönhetően sokáig megmarad a kissé fanyar, de kellemes ízvilág.
Az ötödik bor 2005-ből egy házasítás volt a sorban, 50-50% Syrah és Sangiovese. A pohárban tüzes bíborvörös italként kelleti magát, illata szilvát, meggyet, ribizlit asszociáltat. Kóstolva kerek, visszafogott tanninok, lágy ízek, lecsengésében a meggy dominál.
A sort a pincészet büszkesége és zászlósbora zárta, a Macchio 04’. A bor 50% Syrah, 30% Sangiovese, 10% Cabernet sauvignon és 10% Petit Syrah házasításával készült. Két évig pihent tölgyfahordóban, majd 4 hónapig egyszer használt barrikban, a palackozás után még egy évet pihent a pincében. Tisztán csillogó, sötétvörös, testes ital, a pohár falán jól tapadva határozott rajzolatot mutat. Illatában egyesíti a Syrah csokoládés illatát a piros bogyósokéval, megtetézve némi fűszerességgel. Kóstolva nagy test, érett csersavak, hosszan lecsengő ízharmónia jellemzi. Fellelhető benne a ribizli íze keserűcsokoládéval, fahéj és szegfűszeg keverékére hajazó fűszerességgel színezve, amit finoman kísér a barrik enyhe füstössége és kesernyés íze. A bor még fiatalos, néhány év palackos érlelés tovább finomíthatja.
Muccigrossóék boraik jelentős részét helyben adják el, illetve a gasztronómiában. A családi gazdaság korszerű feldolgozóüzeme minden követelménynek megfelel. Az üzemben csak állandó munkásokkal dolgoznak, a magas fokú gépesítés mellett kizárólag a prémium bor alapanyagát szedik kézzel. Részleges terméskorlátozást alkalmaznak, így közepes évjárat esetén 180-200 ezer palack bort készítenek.
Kertész Gyula