vendéglátás online
 
Komment
 
Kiáltvány a Közösségi Bormarketing Kft. tevékenységének megindulásával kapcsolatban(1)
Nálunk akármit meg lehet csinálni?
 
Két évre bezár az El Bulli(2)
Aki sokra vitte a szakmájában, az itt is leállhat
 
Sikeres volt a Kreatív Italfórum!(2)
Az előadások enm lesznek fenn valamikro?
 
 
 
 
 
 
Szavazó
 
A z ínyenc vagy a hagyományos ételeket keresik többen?
 
Egyre többen keresik a különlegsségeket.
41%
 
A hagyományos a népszerűbb.
41%
 
Hozzánk az ínyencek járnak.
8%
 
Hagyományos konyhát viszünk.
10%
 
 

 
Eddigi szavazások
 
 
 
Hirdetés
 
A Torkos Csütörtökön is várja vendégeit a Mercue Budapest Tokaj Étterme
 
Legyen Vendégünk a Mercure Budapest Korona Tokaj Éttermében a Torkos Csütörtökön, 2010. február 18-án és 50% kedvezménnyel fogyaszthat!
 
 
 
 
Hogyan bánunk a vendégekkel? (2)
Sajnálatos módon a mai világban ez nem engedhető
 
Hogyan bánunk a munkaerővel? (2)
Nev nelkul (Merczi Gabor) Magyarorszag soha nem fo
 
Reggeliztetés (3)
Talán ha ingyenes internet eléréssel is csábítanák
 
 
 
 
Időjárás
 
Ma
Max: -3°C
Min: -9°C
Holnap
Max: 1°C
Min: -1°C
 
 
 
Valutaváltó
 
 
 
 
Google keresés
 
 
 

Vadnyúlgerinc-filé paszternákpürével, vörösboros glace-szal

dátum: 2009.november.16. hétfő
 
 

Egy különleges vadételt ajánl ezúttal Fodor Sándor, a gödöllői Solier Café konyhafőnöke. Bármikor érdekesebbé teszi az étlapot, és akár már a karácsonyi kínálatban is szerepelhet.

Hozzávalók a páchoz: 2 dl vörösbor, 1 db babérlevél, 5 szem fekete bors, 3 szem borókabogyó, 3 szál kakukkfű.

A gerinchez: 0,7 kg vadnyúl gerincfilé, 0,6 kg paszternák, 0,05 kg vaj, só, bors, 0,05 kg gesztenye.

A pác elkészítése: a vörösborhoz hozzáadjuk a fűszereket, beforraljuk a felére, majd kihűtjük.

A nyúlgerincet kicsontozzuk, a húst vákuumzacskóba tesszük, hozzáadjuk a boros páclét, levákuumozzuk és 12 órát hűtőben pácoljuk. A csontokból, hártyákból és leeső darabokból glace-t főzzünk. A megtisztított paszternákot felkarikázzuk, vajon megpároljuk, sóval, borssal ízesítjük, majd burgonyatörővel gyengén összetörjük. A nyúlgerincet serpenyőben körbesütjük, majd sütőben lassan rozéra sütjük, és pihentetjük. A paszternákpürét tálalókarikába kanalazzuk, körbeöntjük a vörösboros glace-szal, sült gesztenyével és kenyérchipsszel tálaljuk.

 

Név
E-mail
Kinek küldjük?
Hova küldjük?
Üzenet
 
Hozzászólások:
Hozzászólás

Szóljon hozzá!
A cikkhez regisztrált olvasóink bejelentkezés után hozzászólhatnak

Még nem regisztrált?
Itt megteheti!

 
 
lap tetejére vissza a főoldalra


 
 

 
Impresszum | Médiaajánlat | Szerzői jogok | Adatvédelmi elvek | RSS rss
 

Vendéglátás Online vendéglátóipari magazin szerkesztősége.
Centralpress Hungary Komunikációs Ügynökség Kft.

1084 Budapest, József u. 26-28. Telefon: 06 1 266-8190; 327-0188 Telefon/fax: 06 1 266-8190